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鸡茸烩雪蛤
主料：干雪蛤100克，鹅胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。
调料：大油30克，清汤适量，料酒50克，盐3克，生粉30克，味精5克。
将雪蛤洗净，放入蜿中，加入料酒10克，水适量，上笼用旺火蒸50-60分钟，取出，挽水
撕出油粒中黑丝及膜,再加料油入水,再上屉蒸至油粒胀发,取出后用冷水洗几次,除去腥味
入酒味,然后泡入水中待用.
将鸡脯肉放在菜板上,用刀背砸成鸡茸放入碗内,加入少量高汤、鸡蛋清，搅拌成鸡泥。
炒勺内放放清汤200克，在旺火上加入盐、料酒和味精，调好口味。
将蛤雪蛤下入汤内，再用调稀的湿淀粉勾“流芡”，将鸡泥下入，随下随搅，搅拌均匀后
，加尾油，出勺倒入盆中，把火腿茸撒在上面即可。